马华这时候道：“师傅，鸡肉快熟了，你过来看看？”
事关领导的小灶，马华也不敢马虎。
何雨柱看了看，点点头。
“是差不多了，再等半分钟火候就刚刚好。”
何雨柱知道。
白斩鸡好不好吃，火候是最重要的。
早一分带着血腥味，晚一分钟则熟过了。
必需要刚刚好！
最后完成的白斩鸡。
是凉的！
这是白斩鸡最重要的一点。
热的白斩鸡，何雨柱当然也吃过。
不得不说，
味道稍逊一筹。
何雨柱及时的将整只鸡捞出来。
放入冷水中。
滋啦！！
只能说做蛋炒饭，果然要用隔夜饭。
就像是淬火一样，刚出锅火烫的鸡，同样必须在冷水里浸一下，
这‘滋啦’的一声响，不啻于画龙点睛！
锵锵锵锵！锵锵锵锵锵！
何雨柱手起刀落。
白斩鸡就干脆利落的斩好了。
看起来还是整只鸡。
实际上已经皮肉分离。
马华对这样的刀工已经见怪不怪了。
他已经麻木了。
何雨柱把白斩鸡放着不去管它。
放至略带余温的白斩鸡，
这才口感绝佳！
白斩鸡的蘸料很重要，能起到画龙点睛的作用。
要是没有了蘸料，就像是美女没有了灵魂，只是空荡荡的玩偶。
何雨柱把葱姜蒜切末，热油过一下。
酱油，香油，陈醋搅拌均匀。
几颗冰糖化开，倒进刚刚搅好的料汁里。
再切点小米辣，蘸料就做好了。
完活！
马华忍不住看向另一盘菜。
他忍不住道：“师傅，那道是什么菜啊，太香了啊！把我鼻子都快香掉了！”
马华去做白斩鸡了。都没见师傅怎么处理，他那个懊恼啊。
何雨柱一脸嫌弃。
“赶紧把你那哈喇子收收，待会装盘的时候我给你留一块，让你解解馋。”
“啊，那感情好！谢谢师傅，我知道师傅对我最好了，呵呵！”
马华脸上乐开了花。
上次那香芋扣肉，他别说是扣肉了，连块芋头都没吃到。
那怨念久久不散。
都快成了他的心魔了。
接下来就是这次的重头戏了。
金钩翡翠！
这道菜为什么这么叫？
因为这道菜的主材是金钩海米。
这虾子，个头大的叫虾干，小的叫做虾米，其实都是一个东西。
这海里捕的虾米，就叫做海米。
想要做出金钩海米，必须选用红虾，
还必须是好虾！
在水流湍急、饵食丰富的海域生长。
长上一年之后才捕捞。
这样产出的虾体丰满劲道，活蹦乱跳。
才能作为金钩海米的原料。
制作也非常讲究。
不能腌熟！
这样是比起蒸煮，或者炒熟快了。
效率是高了。
可它本身的鲜味被压制了，破坏掉了啊！
另外这晒太阳，必须得找个好天气。
连续的晒，给它晒足了！
不然只要中途碰上阴雨天，或者没太阳加上湿气大，
那它的品质就要下降，会导致吃起来口感就不那么脆！
海边都知道，空气都是湿润的，带着咸腥的气息。
到了晚上，那湿气可够大的。
那可怎么办呢？
所以古法晒虾干，必须多一道烘烤的程序。
完了再煮熟。
这煮红虾，
也不能用一般的柴火。
必须得用松枝。
松枝煮出来的海米，吃起来别有一番风味。
最后才是在太阳底下晾晒。
新鲜的红虾可是好东西。
煮好刚晒干的时候，虾皮干燥后就近乎透明。
拨开虾壳里面的虾肉，
这时候还没有晒出黄色，
虾肉莹莹洁白的，就像玉雕的一样。
这样最后加工出来的虾米，颜色红润金黄，形如金钩，所以才被尊称为金钩海米。
听着何雨柱的介绍，
马华呆住了。
尼玛！
这金钩海米，比自己过的都讲究！
真是人不如虾啊！
何雨柱手上不停。
锵锵锵锵！锵锵锵锵锵！！
莴苣去皮切成丝，用开水焯过待用。
金钩海米略做洗净，用开水焯过后倒入莴苣丝。
接着用调料拌均匀即可。
何雨柱摇了摇头，略显不满意。
这要是有冰箱就好了。
这道菜用冰箱冷藏后，口感更佳！
一道金钩翡翠。
简简单单就做好了。
马华还等着往下看呢。
没想到何雨柱直接装盘了。
一旁的马华奇道：“师傅，这道菜这就好了？”
“这有什么？”何雨柱白了他一眼，道：“厨师做出美食，就是把食物的本味激发出来，这是目的。烹饪的手法和过程，只是辅助的手段。
做菜嘛，不用管那么多，好吃就完了！”
马华听的迷迷糊糊，
不过何雨柱的最后一句话，他倒是听懂了。